1、小龙虾概述

根据观研报告网发布的《中国小龙虾行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2024-2031年）》显示，小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。幼虫和雌性的爪子的背景颜色可以是黑褐色。头顶尖长，经常有轻微刺或结节，结节通常具锋利的脊椎。小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。

2、养殖小龙虾优势众多，产值规模超过千亿

消费市场的火热让农户们看到了市场对小龙虾的巨大需求，产生了养殖小龙虾的初步想法，由于小龙虾较黄鳝、泥鳅、螃蟹、河虾等水产品种有着明显的养殖优势，主要体现在技术门槛低、养殖周期短、前期投入低、投资回报高等方面，再叠加市场的火热，让养殖户养殖热情持续高涨。

小龙虾与其它水产品养殖优势对比

水产品种

技术门槛

饲料喂养

管理难度

养殖周期

成本

收益

小龙虾

低，小龙虾适应环境强

可食东西多，不用每天投喂

易管理

短，2个多月

低

高

黄鳝

高，鳝苗必须规格整齐，且要大小混养

每天需要投喂新鲜饲料或食物

较难，容易溜走

较长，6个月

高

高

泥鳅

较低，但对于水质、水温要求高

可食东西多，不用每天投喂

较难，容易溜走

较长，5-6个月

高

高

螃蟹

较低，水质要求高，温度要控制在25度以内

成年螃蟹需要每天定点喂食，主要以小鱼、螺肉为食

易管理

长，18个月

高

高

河虾

低，不宜高密度精养，适合池塘、河沟、稻田等多种养殖模式

杂食动物，主要以植物性饵料和水生昆虫幼体为食，且饵料投放占比为60%

较难管理，逆水能力强，大雨天易发生逃逸

较短，4-5个月

高

较低

资料来源：观研天下整理

在市场火热与养殖户热情高涨的背景下，我国小龙虾行业产值规模不断扩大。根据数据显示，2022年，我国小龙虾产业综合产值4580亿元（统计未包括港澳台地区）。具体来看：①一产养殖增量主要来自稻田养殖，产值增速明显（约930亿元）；②二产加工企业数量增加（2022年新增80家），加工业产值约为480亿元；③三产表现不一，冷链、物流、配送等环节良好运营，进出口贸易量跌额增，线上销售增长，线下主流消费餐饮业不景气，拉低增长。

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数据来源：观研天下整理

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数据来源：观研天下整理

3、我国小龙虾市场价格持续下降，供过于求是主要原因

不过，进入2024年，在消费旺季，我国小龙虾市场价格接近腰斩。例如，湖北潜江知名小龙虾交易平台“虾谷360”上的价格趋势图表显示，从3月底至今，2-4钱小虾、4-6钱中虾、6-8钱大虾等不同规格的青、红小龙虾，均出现不同程度的大幅下滑。以近一个月潜江地区小龙虾价格为例，4-6钱青虾在4月7日时价格为24元/斤，到了5月7日，价格降为13元/斤，跌幅45.8%。截止4月底，长沙水渡河、马王堆等海鲜水产市场小龙虾整体价格比去年同期下跌约20%，对比4月初价格下跌30%-50%，小龙虾批发价为小小青虾5元/斤。

2024年潜江地区小龙虾(青虾)价格变动情况

规格

3月24日均价(元/斤)

4月7日均价(元/斤)

5月7日均价(元/斤)

4月7日-5月7日跌幅

2-4钱小青

23

14

9

-35.7%

4-6钱中青

33

24

13

-45.8%

6-8钱大青

47

36

24

-33.3%

资料来源：观研天下整理

而之所以造成此现象的主要原因还是小龙虾供过于求。近年来，我国小龙虾消费市场持续火热，根据京东消费及产业发展研究院发布的《小龙虾消费观察》显示，近一个月以来，鲜活小龙虾销量环比增长606%，4-6钱规格的小龙虾最为热销，小龙虾调味品销量同样不俗，环比增长78%。

消费的高涨也带动产量增加。根据数据显示，2022年全国小龙虾养殖面积达约2800万亩，2023年约2900万亩。在产量方面，近年来国内小龙虾年产量也呈现持续上升的态势，2022年小产量已达约289万吨，同比增长9.76%，位列我国淡水养殖品种第4位，预计2023年产量将达到300万吨左右。

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数据来源：观研天下整理

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数据来源：观研天下整理

此外，随着小龙虾养殖技术的升级迭代，也促使其产量进一步提高，如湖北潜江探索出了“四季有虾”种养模式，即使是在冬季，也能破冰起虾。

4、小龙虾商家该如何做？

那么对商家而言该如何做？在小龙虾的高产及价格降低的情况下，越来越多餐饮店纷纷推出小龙虾产品，并且通过价格战、低价促销等方式抢夺小龙虾店的客源。以广州市场为例，某牛庄推出66元3斤套餐；某湘菜馆推出了86元4斤套餐；某烤全羊店推出了97元3斤套餐；某烧烤店不仅推出97元5斤小龙虾套餐，还赠送黄瓜、年糕和香辣田螺等菜品……

但是，整体来看，我国小龙虾店价格似乎没有下降。根据大众点评显示，广州小龙虾店的客单价普遍在90-110元左右，每斤小龙虾的价格普遍在40元以上，比非小龙虾店高出10-20元。其实，并不是小龙虾店不想降价，而是客观条件不允许。小龙虾店主要靠旺季收入“谋生”，秋冬季是小龙虾的消费淡季，门店得在旺季时获得相对健康的利润才能支撑全年的运营，从而生存下去。

而且，除同行竞争外，社区团购等电商渠道售卖的预制小龙虾也对小龙虾店的生意造成冲击。比如美团线上生鲜购物平台“小象超市”，其售卖的洪湖诱惑冷冻麻辣小龙虾（3-5钱规格）为29.9元1.4斤，约21.4元/斤，象大厨嗨聊虾4-6钱750g的小龙虾虾卖26.8元，约17.9元/斤。

同时，随着主产区养殖面积扩大，为了完善产业链，各省纷纷新建大型的小龙虾加工厂。目前，小龙虾初级加工产品主要包括速冻制品和即食食品。传统的小龙虾初级加工主要是速冻制品，以速冻虾尾和速冻虾仁为主。近年来，速冻制品占比逐渐下降，即食食品占比提高，小龙虾预制成为小龙虾行业增长新机遇，这对实体店造成极大冲击。

5、“龙虾+”，多业态成为小龙虾店的生存策略

面对同行低价竞争与电商的冲击，小龙虾店开始探索其他生存策略。例如，通过食材的升级，吸引高端消费人群；通过改造店面装修风格与其他国风IP进行联名等，吸引年轻消费者群体……

总之，现在越来越多的小龙虾品牌点开始纷纷试水“龙虾+”多业态，甚至求得一定成功。例如，李小孬辣卤江湖最开始叫“李小孬小龙虾”，现在改名“李小孬辣卤江湖”，同时在产品线中加入烤鱼、江湖菜等产品，形成“小龙虾+烤鱼+江湖菜+酒”的模式，并且用其他业态的增长填补小龙虾过季后门店衰减的营收份额。（WYD）

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